Ukoy

Ukoy son croquetas de verduras y camarones con vinagreta de ajo, echalotes y chile.

Ukoy, Okoy o buñuelos de camarones comenzó como una merienda que es vendido por vendedores ambulantes en Filipinas pero ahora se hizo popular como acompañamiento de las comidas principales en los restaurantes.

Por lo general, frito rebozado con piel pero con restaurantes modernos y elegantes de hoy que ahora están ofreciendo es bombardeada.

Dada la opción todavía voy a preferir la una con la piel en lo que le da una clara quebradiza que define Ukoy, su comestible de todos modos como la fritura que hará que el crujiente piel como una patata frita.


Ingredientes para 4 personas :


• 500 gr. de gambas pequeñas con la piel y la cabeza

• 1 1/2 taza de calabaza rallada

• 1/2 taza de harina de trigo

• 1 taza de maicena

• 1 huevo batido

• 1 1/4 taza de agua

• 1 cucharada de salsa de pescado

• 2 ajos picados

• Pimienta molida

• Aceite de girasol para freir


Preparación:

1. En un bol echar todo menos la calabaza y las gambas.
2. Mezclar bien hasta que no haya grumos.
3. Añadir la calabaza y las gambas. 
4. Mezclar.
5. Calentar aceite para freir.
6. Echar una cucharada de la masa en el aceite y freir cada lado durante 2 minutos.
7. Sacar a papel absorvente y acompañar las tortillas con Nuoc Cham.

Longaniza

Las longanizas son otra forma de preservar comida. Un poco de procesamiento de alimentos y conservación.

Ingredientes:

3/4 kilo de carne de cerdo molida

• 1/4 kilo de grasa de cerdo molida
• 1 1/2 cucharadas de sal con yodo
• 1 cucharada de salitre/sal nitro (nitrato de potasio)
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 2 cucharadas de vinagre
• Tripas para embutir la mezcla. Si no la consigues, compra papel encerado para hacer longanizas sin piel.

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.
2. Dales la forma que quieras, y si has optado por las longanizas sin piel envuélvelas en papel encerado.
3. Hierve durante unos cuantos minutos.ç
4. Fríe y sirve.

Arroz caldo

Aunque Arroz Caldo es de origen chino, el nombre fue realmente dado por los españoles debido a problemas de pronunciación. 

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de arroz glutinoso 
• 4-6 alas de pollo 
• 3 huevos 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 1 trozo de jengibre 
• 1 limón o lima 
• 1 cucharada de salsa de pescado 
• salsa de soja 
• 1,5 l de caldo de pollo 
• agua 
• aceite de oliva 
• aceite de sésamo 
• sal 
• pimienta 
• cebollino 
• hojas de hierbabuena 

Preparación:

1. Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 12-13 minutos. Pélalos y pártelos por la mitad.
2. Lamina los ajos y sofríelos en el wok con un chorro de aceite (cuando se doren separa unas laminitas para colocar al final). Introduce las alitas de pollo y deja que se doren. Salpimienta y añade un chorro de aceite de sésamo. Introduce unas rodajas finas de jengibre. Añade la cebolla picada y deja que se poche un poco. Vierte la salsa de pescado. Añade cebollino picado y un chorro de zumo de lima.
3. Lava el arroz e incorpóralo. Vierte el caldo y un chorro de salsa de soja y deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente.
4. Sirve el arroz en un cuenco. Coloca encima medio huevo, los ajitos fritos, hierbabuena picada y cebollino. Agrega unas rodajitas de lima y un chorrito de su zumo. Sirve el arroz caldo filipino.

Caldereta

Kaldereta es un plato filipino popular que se sirve durante las fiestas y las vacaciones. Tradicionalmente se utiliza carne de cabra como el ingrediente principal, pero la carne de vaca, pollo o cerdo se pueden utilizar en su lugar. Salsa de tomate, la cebolla, la propagación del hígado, el pimiento y el queso son los ingredientes secundarios habituales utilizados.

Tiempo de preparación 1 hora

Hora de cocinar 1 hora

Tiempo total 2 horas

Ingredientes

• 1 ½ libras guisar carne de res, cortado en cubos de 1 pulgada
• ½ taza de vinagre
• 6 granos de pimienta enteros, triturados
• 4 dientes de ajo machacados
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla, en rodajas
• Salsa de tomate 1 taza
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de sal marina
• De azúcar 1 cucharadita
• 2 tazas de agua o más, según sea necesario
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en cubitos
• 1 papa pelada y cortada en cubitos
• 1 cucharadita de salsa Tabasco o su salsa caliente preferida
• ¼ de taza de propagación de hígado
• ½ taza de guisantes congelados
• Queso cheddar rallado (opcional)

Preparación

1. En un tazón, combine vinagre, pimienta y ajo machacados. Agregue la carne de res, cubrir con papel plástico y dejar marinar en la nevera durante 1 hora.
2. Mientras que la carne está marinando, preparar todas las verduras necesarias para este plato.
3. Después de una hora, retirar la carne de la marinada y se deja escurrir durante unos minutos.
4. Utilizando una sartén pesada, dore la carne en aceite caliente unas pocas piezas a la vez. Transfiera a un plato y reserve.
5. Utilizando la misma sartén, sofría la cebolla hasta que esté transparente.
6. Regresar la carne se dore a la sartén. Añadir la salsa de tomate, la hoja de laurel, la sal, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas o hasta que la carne esté tierna, revolviendo constantemente y añadiendo más agua si es necesario.
7. Añadir el pimiento rojo, patata, zanahoria y salsa picante. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
8. Añadir la pasta de hígado y los guisantes verdes. Revuelva y cocine por otros 5 minutos.
9. Transfiera a un plato para servir y cubrir con queso rallado, si se utiliza.
10. Sirva como está o con arroz al vapor.

Lechón

Es un cerdo completo que se rellena con papaya y hojas de tamarindo y se pone a la braza para asarse, luego se sirve con arroz acompañado con una salsa de hígado.

Esta deliciosa preparación, es sin duda herencia de la cultura española, con ciertas adaptaciones de la cocina local.

Muy popular y mas que importante en la tradición culinaria de este archipiélago. No es de extrañarse si tal vez algún habitante de estas tierras te invite a su casa a comerlo, los Filipinos son de ese estilo, mas bien considerate mas que afortunado de poder deleitarse con este apetitoso plato. Si este no es tu caso, en cualquier restaurante lo podrás encontrar.

Ingredientes:

• 8 libras hombro de cerdo (con piel)
• sal y pimienta
• dientes de ajo

Procedimientos:

1. Precaliente el horno a 425F. carne 
2. Lavar con agua y seque con toallas de papel.
3. Espolvorear con sal y pimienta (suficiente para cubrir toda la carne una vez).
4. Hacer unos cortes en la carne e inserte el ajo.
5. Coloque en un molde para hornear (I utilizó una lámina desechable pan) la piel hacia arriba.
6. Añadir 1 taza de agua.
7. Coloque la bandeja en el horno.
8. Hornee sin cubrir durante 1,5 horas.
9. Baje el fuego a 350F. Hornear durante otras 3 horas o hasta que la temperatura interna de la carne alcanza entre 160-175F.
10. Retire la sartén del horno. Escurrir la carne en una rejilla a continuación, transferir encima de las toallas de papel. Carne rebanada con un cuchillo sin sierra, agudo. Servir con salsa de lechón o vinagre / soja salsa mojar salsa.

Kare-Kare

El Kare-Kare es un alimento típico de la gastronomía filipina que en términos generales no es mas que unestofado de rabo de buey al que se le suman algunas partes de la casquería de este animal servidos con un baño de salsa de cacahuates.

Ingredientes 

• 1 kg de cola de buey
• 1 taza de maní sin sal mantequilla
• 1/4 taza de arroz molido tostado
• 1 cebollas grandes rojos, cortados en cubitos
• Conjunto 1 ajo picado
• Semillas de achiote 1/4 taza empapados en media taza de agua hirviendo
• Azúcar morena 3 cucharadas o cualquier edulcorante natural de elección
• 4 tazas de caldo de carne
• agua
• sal
• aceite
• pimienta recién molida negro
• bagoong (pasta de camarón fermentado)  
• 3 piezas berenjena en rodajas
• 1 alubias paquete, en rodajas
• 1 manojo de bebé Bok Choy

Preparación

1. En una olla agregar el aceite y sofría la cebolla y el ajo, la cebolla, una vez se convierten remove translúcida luego déjela a un lado.
2. Ahora, utilizando la misma olla poner rabo de buey y luego marrón todos lados.
3. Vierta el caldo de res y una taza de agua en la olla a continuación, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas o hasta que la carne esté tierna (Añadir agua si es necesario).
4. Encienda el calor después quitar la cola de buey de la olla y dejar que todo el líquido, a un lado de la cola de buey.
5. Añadir el azúcar, planta tostado arroz, mantequilla de maní y el agua de las semillas de achiote empapados en la olla y luego mezclar bien hasta que esté aún en la consistencia. Encienda el fuego a medio y luego se deja hervir
6. Una vez que la salsa esté hirviendo, apague el fuego a bajo y luego añadir el rabo de buey y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazonar con una pizca de sal y pimienta recién molida.
7. Ahora cocinar las verduras por separado por escaldado judías verdes, berenjenas y bok choy.
8. Vierta estofado en un recipiente hondo y agregue las verduras cocidas en el lateral. Servir con bagoong.

Sísig de cerdo

Sisig es un plato muy popular en Filipinas, pero no para la cena ni el almuerzo, que es un plato que se sirve cuando estás disfrutando de una cerveza helada después de un largo día de trabajo. Sí, es un bocado de la cerveza, la mayoría de las reuniones en Filipinas que implica la cerveza o el alcohol definitivamente tener este plato. Cuando aún residía en Filipinas no tengo que cocinar este plato como todo buen restaurante filipino y bares tendría esto en su menú. Para añadir a esto también es tedioso para hacer como usted tiene que hervir, asar, cortar en trozos pequeños y freír la cabeza o cerdo oreja del cerdo.

Tiempo de preparación 15 minutos

hora de cocinar 1 hora

Tiempo Total 1 hora y 15 minutos

Ingredientes

• 8 piezas de oído o peso similar de cerdo en las mejillas de cerdo o una combinación
• 200g panceta de cerdo
• 100 g hígado de cerdo
• 2 tazas de chicharrón picado
• 1 ¼ tazas de vinagre
• ¼ de taza de salsa de soja
• Mayonesa 3 cucharadas
• 3 PC aves ojo chiles
• 3 PC hojas de laurel
• 1-2 PC limón
• 2 cebollas, picadas
• 1 pulgar jengibre grande, picada
• 6 dientes de ajo
• huevos
• sal
• pimienta recién molida negro

Preparación

1. Hervir las mejillas de cerdo / oídos y el vientre en agua con vinagre 1 taza, la hoja de laurel, sal y pimienta durante 20 minutos
2. Escurrir el líquido, a un lado y deje que se enfríe.
3. Ase el cerdo mejillas / oídos y el vientre durante 15-20 minutos, alrededor de 10 minutos por cada lado.
4. Retire las mejillas de cerdo / oídos y el vientre de la parrilla y luego dados finamente.
5. El uso de un procesador de alimentos de cerdo puré de hígado.
6. En un bol mezclar bien juntos picada carne, puré de hígado, la salsa de soja, el vinagre restante, 2 cucharadita de pimienta recién molida negro y chiles picados.
7. En una sartén agregar el aceite, saltear el ajo y el jengibre.
8. Añadir la mezcla de carne y cocine hasta que se puede ver un poco de carne tostado. 
9. Añadir la mayonesa y mezclar la carne luego sazonar con sal y pimienta recién molida negro.
10. Calentar una plancha caliente y cuando hace calor suficiente colocar la mezcla de carne, cúbrala con chicharrón y 1 huevo crudo por placa caliente, cebolla picada y exprimir el limón en la parte superior.