Dinuguan

És un estofado filipino desangre y carne (típicamente estómago, intestino, oreja y morro) cocido a fuego lento en un gravy rico y especiado de sangre de cerdo, ajo, chile (frecuentemente siling mahaba) y vinagre.


Ingredientes:

• 1 1/2 libras panceta de cerdo ( trasero de cerdo está muy bien) 
• 10 onzas de sangre de cerdo comestible 
• 2 tazas de caldo de pollo (el agua está muy bien) 
• Vinagre de caña de 1 taza (yo uso la marca Datu Puti - ) 
• 3 cucharadas de salsa de pescado 
• 4 dientes de ajo , pelados y aplastados 
• 1 cebolla mediana , en rodajas finas 
• 1 hoja de Bahía 
• 4 jalapeños en rodajas 
• 2/1 cucharada de pimienta negro 
• Condimentos Accent , al gusto 
• Media cucharada de sal kosher petróleo, para saltear.

Preparación:

1. Preparar la sangre de cerdo por el esfuerzo y la separación de la sangre que está en una forma de gelatina en un recipiente aparte. 
2. A continuación, agregue ¼ de taza de agua y disolver la gelatina de sangre con las manos y dejar de lado. 
3. Rebanada de carne de cerdo en pequeños pedazos de tamaño de mordedura y reservar. 
4. Caliente 1 cucharada de aceite de maíz, agregar la carne de cerdo, y se extendió uniformemente sobre el fondo de la olla. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante tres minutos sin revolver ella. 
5. Retire la tapa, revuelva la carne de cerdo, y drenar el líquido acumulado. Agregue el ajo y sofría por un minuto, luego agregar la cebolla, revolver, y la cubierta. 
6. Dejar cocer durante un minuto más. A continuación, agregue la salsa de pescado y la hoja de laurel y saltee durante 3 minutos. 
7. A continuación, agregue ½ taza de vinagre, tapar y llevar a ebullición. Baje el fuego y deje que se cocine a fuego lento durante 3 minutos. 
8. Añadir el caldo de pollo y la sal y se deja cocer a fuego lento durante cinco minutos. Añadir la gelatina formada sangre de cerdo primero, se agita durante alrededor de un minuto, a continuación, añadir el resto de la sangre de cerdo y los jalapeños. 
9. Continúe revolviendo durante unos dos minutos, tapar y dejar cocer a fuego lento durante otros cinco minutos. Añadir otra ½ taza de vinagre. De nuevo la cubierta y deje que se cocine a fuego lento durante 5 minutos. 
10. Ajustar el sabor mediante la adición de sal y pimienta si es necesario. Para darle más sabor, puede utilizar Accent condimento sabor. Servir con arroz blanco.

Espaguetis filipinos

Son fideos endulzados con salsa dulce de su elección, como banana, salsa de tomate o leche condensada. Puntos adicionales para los que agreguen salchichas en rodajas.


Ingredientes:

• 230g de espaguetis secos. 
• 1-3 dientes de ajo 
• 15ml de aceite 
• 230 - 450g de carne picada de ternera 
• 470ml de salsa de tomate y 120ml de ketchup o 450g de tomates + 120ml de pasta de tomate + 300ml de caldo de pollo, ternera o vegetal. 
• Hierbas para dar sabor (tomillo, orégano, albahaca, mejorana, hoja de laurel) 
• Queso Cheddar o Parmesano 
• Sal y pimienta al gusto 
• 15-45g de azúcar al gusto 
• 5 - 8 trozos de un hot dog grande o 5-6 hot dogs normales (opcional) 

Preparación:

1. Si usas hot dogs, cortarlos en rodajas de 2.5cm. 
2. Pica el ajo. Si haces la salsa desde cero, corta los tomates en dados. 
3. Calentar una olla a fuego medio. Agregar la carne picada y el ajo y cocínalo hasta que la carne se vuelva marrón. Saca la grasa si lo desea. 
4. Si usas salsa de pasta: añade la pasta de salsa, los hot dogs / salchicha de Viena y las hierbas. Hervir a fuego lento y luego echa el azúcar, sal y pimienta. 
5. Si haces la salsa desde cero: Añadir los tomates, la pasta de tomate y el caldo en una olla. Lleva a ebullición y luego añade las hierbas, azúcar, sal y pimienta y los hot dogs / salchichas de Viena y baja el fuego. Hervir a fuego lento durante 45 minutos. 
6. Corrige el sazón de la salsa. Deja que hierva a fuego lento hasta que esté listo para servir. 
7. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete. Añade un poco de sal y 15ml de aceite en el agua de la pasta. Escurrirlos bien bajo agua fría. 
8. Haz la salsa sobre los espaguetis y echa queso rallado. Servir caliente.

Tocino

  


El tocino es un receta típica de las Filipinas y otras antiguas colonias españolas, consistente en tiras de piel y tocino cortadas del lomo del cerdo, que se cuece antes de freírlo hasta dejarlo muy crujiente, de forma similar a los lardons franceses.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 mins

Tiempo total: 12 horas y 40 minutos
Ingredientes:

• 2 libras de carne de cerdo a tope, en rodajas de ¼ de pulgada de espesor
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2 a 3 gotas de colorante rojo
• agua
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. En un tazón, mezcle la carne de cerdo, azúcar, sal, ajo y colorante rojo. Carne de masaje con la curación de la mezcla hasta que esté bien distribuido y de color uniforme. Almacenar en un recipiente o bolsa de ziplock cubierto y refrigere toda la noche para curar.
2. En una sartén a fuego medio, agregar la carne de cerdo incluyendo marinada y suficiente agua para cubrir. Hasta que hierva. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y bien cocidos, añadiendo más agua en ½ taza de incrementos, según sea necesario. Cuando el agua se absorbe completamente y carne esté tierna, añadir el aceite y cocine, revolviendo regularmente, hasta que la carne caramelice. Servir caliente.

Ukoy

Ukoy son croquetas de verduras y camarones con vinagreta de ajo, echalotes y chile.

Ukoy, Okoy o buñuelos de camarones comenzó como una merienda que es vendido por vendedores ambulantes en Filipinas pero ahora se hizo popular como acompañamiento de las comidas principales en los restaurantes.

Por lo general, frito rebozado con piel pero con restaurantes modernos y elegantes de hoy que ahora están ofreciendo es bombardeada.

Dada la opción todavía voy a preferir la una con la piel en lo que le da una clara quebradiza que define Ukoy, su comestible de todos modos como la fritura que hará que el crujiente piel como una patata frita.


Ingredientes para 4 personas :


• 500 gr. de gambas pequeñas con la piel y la cabeza

• 1 1/2 taza de calabaza rallada

• 1/2 taza de harina de trigo

• 1 taza de maicena

• 1 huevo batido

• 1 1/4 taza de agua

• 1 cucharada de salsa de pescado

• 2 ajos picados

• Pimienta molida

• Aceite de girasol para freir


Preparación:

1. En un bol echar todo menos la calabaza y las gambas.
2. Mezclar bien hasta que no haya grumos.
3. Añadir la calabaza y las gambas. 
4. Mezclar.
5. Calentar aceite para freir.
6. Echar una cucharada de la masa en el aceite y freir cada lado durante 2 minutos.
7. Sacar a papel absorvente y acompañar las tortillas con Nuoc Cham.

Longaniza

Las longanizas son otra forma de preservar comida. Un poco de procesamiento de alimentos y conservación.

Ingredientes:

3/4 kilo de carne de cerdo molida

• 1/4 kilo de grasa de cerdo molida
• 1 1/2 cucharadas de sal con yodo
• 1 cucharada de salitre/sal nitro (nitrato de potasio)
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 2 cucharadas de vinagre
• Tripas para embutir la mezcla. Si no la consigues, compra papel encerado para hacer longanizas sin piel.

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.
2. Dales la forma que quieras, y si has optado por las longanizas sin piel envuélvelas en papel encerado.
3. Hierve durante unos cuantos minutos.ç
4. Fríe y sirve.

Arroz caldo

Aunque Arroz Caldo es de origen chino, el nombre fue realmente dado por los españoles debido a problemas de pronunciación. 

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de arroz glutinoso 
• 4-6 alas de pollo 
• 3 huevos 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 1 trozo de jengibre 
• 1 limón o lima 
• 1 cucharada de salsa de pescado 
• salsa de soja 
• 1,5 l de caldo de pollo 
• agua 
• aceite de oliva 
• aceite de sésamo 
• sal 
• pimienta 
• cebollino 
• hojas de hierbabuena 

Preparación:

1. Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 12-13 minutos. Pélalos y pártelos por la mitad.
2. Lamina los ajos y sofríelos en el wok con un chorro de aceite (cuando se doren separa unas laminitas para colocar al final). Introduce las alitas de pollo y deja que se doren. Salpimienta y añade un chorro de aceite de sésamo. Introduce unas rodajas finas de jengibre. Añade la cebolla picada y deja que se poche un poco. Vierte la salsa de pescado. Añade cebollino picado y un chorro de zumo de lima.
3. Lava el arroz e incorpóralo. Vierte el caldo y un chorro de salsa de soja y deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente.
4. Sirve el arroz en un cuenco. Coloca encima medio huevo, los ajitos fritos, hierbabuena picada y cebollino. Agrega unas rodajitas de lima y un chorrito de su zumo. Sirve el arroz caldo filipino.

Caldereta

Kaldereta es un plato filipino popular que se sirve durante las fiestas y las vacaciones. Tradicionalmente se utiliza carne de cabra como el ingrediente principal, pero la carne de vaca, pollo o cerdo se pueden utilizar en su lugar. Salsa de tomate, la cebolla, la propagación del hígado, el pimiento y el queso son los ingredientes secundarios habituales utilizados.

Tiempo de preparación 1 hora

Hora de cocinar 1 hora

Tiempo total 2 horas

Ingredientes

• 1 ½ libras guisar carne de res, cortado en cubos de 1 pulgada
• ½ taza de vinagre
• 6 granos de pimienta enteros, triturados
• 4 dientes de ajo machacados
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla, en rodajas
• Salsa de tomate 1 taza
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de sal marina
• De azúcar 1 cucharadita
• 2 tazas de agua o más, según sea necesario
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en cubitos
• 1 papa pelada y cortada en cubitos
• 1 cucharadita de salsa Tabasco o su salsa caliente preferida
• ¼ de taza de propagación de hígado
• ½ taza de guisantes congelados
• Queso cheddar rallado (opcional)

Preparación

1. En un tazón, combine vinagre, pimienta y ajo machacados. Agregue la carne de res, cubrir con papel plástico y dejar marinar en la nevera durante 1 hora.
2. Mientras que la carne está marinando, preparar todas las verduras necesarias para este plato.
3. Después de una hora, retirar la carne de la marinada y se deja escurrir durante unos minutos.
4. Utilizando una sartén pesada, dore la carne en aceite caliente unas pocas piezas a la vez. Transfiera a un plato y reserve.
5. Utilizando la misma sartén, sofría la cebolla hasta que esté transparente.
6. Regresar la carne se dore a la sartén. Añadir la salsa de tomate, la hoja de laurel, la sal, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas o hasta que la carne esté tierna, revolviendo constantemente y añadiendo más agua si es necesario.
7. Añadir el pimiento rojo, patata, zanahoria y salsa picante. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
8. Añadir la pasta de hígado y los guisantes verdes. Revuelva y cocine por otros 5 minutos.
9. Transfiera a un plato para servir y cubrir con queso rallado, si se utiliza.
10. Sirva como está o con arroz al vapor.