Bicol Express

El resultado de esta receta Bicol Express puede ser descrito como la carne de cerdo cocinado en leche de coco con pasta de camarones y chiles. No es extraño que el nombre de este plato fue derivado de una región de Filipinas (Bicol) donde Cocos son abundantes y el uso de los chiles se enfatiza en la mayoría de las comidas locales.

Ingredientes:

• 3 tazas de leche de coco
• 2 libras de vientre de cerdo, cortado en tiras
• ½ taza de camarones Pega
• 1 cucharada de ajo, picados
• 6 piezas tailandesa chile o pimienta Serrano
• 3 cucharadas de jengibre picada
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• Sal y pimienta al gusto

Procedimientos:

1. Calentar una sartén y luego verter en el aceite de cocina.
2. Sofría el ajo, la cebolla y el jengibre
3. Agregue la carne de cerdo y luego continuar la cocción durante 5 a 7 minutos o hasta que el color se vuelve de color marrón claro
4. Poner en la pasta de camarones y chile tailandés o pimienta Serrano. Remover.
5. Vierta la leche de coco en. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el cerdo esté tierno
6. Añadir sal y pimienta negro molida al gusto
7. Servir caliente. ¡Disfrutar!

Laing

Laing es un plato filipino compuesto por hojas de taro secos y leche de coco. Fue introducido por primera vez en la provincia de Bicol. Este plato ha sido muy famoso.

Ingredientes:

• 1 pack (3.5 oz or 100g) dried taro leaves
• 6 cups (3 cans) coconut milk
• 2 cups (1 can) coconut cream
• ½ cup shrimp paste (bagoong or balaw)
• ½ lb. pork shoulder, thinly sliced
• 5 to 7 pieces red chilies
• 1 medium yellow onion, sliced
• ½ cup sliced ginger
• 8 cloves garlic, crushed

Procedimientos:

1. Combine la leche de coco, carne de cerdo, jengibre, pasta de camarones, el jengibre, la cebolla y el ajo en una olla. Calentar la olla y deje que hierva.
2. Una vez que la mezcla comience a hervir, revuelva suavemente para mezclar los ingredientes. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Asegúrese de remover de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen en el fondo de la olla.
3. Añadir las hojas de taro secas. No revuelva. Que se quede hasta que las hojas absorben la leche de coco. Esta toma alrededor de 20 a 30 minutos. usted puede empujar suavemente las hojas hacia abajo para que pueda absorber más leche de coco.
4. Una vez que las hojas absorben la leche de coco, remover las hojas y luego continuar la cocción durante 10 minutos.
5. Verter la crema de coco en la olla de cocción. Agregue los chiles rojos. Remover. Cocine durante 10 a 12 minutos más.
6. Pasar a un plato de servir. Servir.
7. Comparte y disfruta!

Fish kinilaw

És un plato de pescado crudo.


Ingredients:

• 2/1 kilo de filetes de atún (o cualquier pescado que puedas tener en la nevera)
• 1 de buen tamaño de una mano de jengibre, pelado y en rodajas (esto es deshacerse del olor no deseado)
• 1 cabeza de ajo, pelados y machacados
• 2 cebolla blanca, en rodajas finas (o usted podría utilizar cebolla roja si lo quieres tradicional)
• 5 chiles verdes, cortados en diagonal en rodajas gruesas de 1/4 pulgadas (usted no puede usar esta opción si no quiere que sea picante)
• 1 en cubos de color rojo o pimiento verde,
• 2 tazas de vinagre (si tiene tuba suka'ng, o vinagre de coco, entonces es preferible)
• sal y pimienta al gusto)
• 1/2 taza de jugo de kalamansi (limón)
• 1 1/2 taza de kakang gata
• (crema de coco, se podría descartar con esto si usted no tiene ninguna)

Procedimientos:

1. Asegúrese de filete de pescado moderadamente fina y sin huesos y la piel. A continuación, cortar el filete en cubos. Póngalo en un bol y espolvorear con un poco de sal y pimienta, asegúrese de mezclar bien.
2. Vierta el vinagre, mezclar bien, y lo puso en la nevera durante una hora más o menos.
3. Vacíe un poco del exceso de adobo. Poner en el resto de los ingredientes, mezclar bien.
4. Poner de nuevo en el refrigerador y deje que se enfríe durante unos 30 minutos.
5. Servir frío.

Pinakbet

Esta receta Pinakbet se compone de diferentes verduras como la berenjena (talong), squash (kalabasa), picar frijoles (sitaw), ampalaya (melón amargo), okra, y otros.


Ingredientes:

• ¼ de libra de carne de cerdo, cortada en rodajas finas
• 1 gran planta de huevo, en rodajas
• 1 medianas melón amargo, picado
• ¼ de libra de calabaza, cortada en cubos de una pulgada 2x1
• 3 piezas tomate grande, en rodajas
• 1 pieza de cebolla picada
• 1 cucharada de jengibre picado
• 3 dientes de ajo machacados
• 6 a 8 piezas okra
• 1 manojo de judías verdes, cortados en 3 pulgadas de longitud
• Pasta de camarones 4 cucharadas
• 1 taza de agua
• Aceite de cocina 3 cucharadas
• sal y pimienta al gusto

Procedimientos:

1. Calentar la sartén y poner el aceite de cocina.
2. Cuando el aceite está suficientemente caliente, saltear el ajo, el jengibre, la cebolla y el tomate
3. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que el color se vuelve de color marrón claro (unos 5 a 8 minutos)
4. Poner en la pasta de camarones y cocine por 2 minutos.
5. Agregue el agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que el cerdo esté tierno
6. Poner en la calabaza y cocine por 5 a 7 minutos o hasta que la textura se vuelve suave
7. Añadir las verduras restantes y mezclar con la otra ingredients.Simmer durante 5 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. (No cocine demasiado las verduras)
8. Servir caliente con arroz blanco al vapor. Comparte y Disfruta!

Bulalo

Bulalo es una sopa de color claro que se hace rico con la cocción vástagos de carne y huesos de res ósea durante horas, hasta que la mayor parte del colágeno y la grasa se ha derretido en el caldo claro.

Ingredients:

• 2 (corte para exponer ósea en un extremo) huesos Ósea (corte para exponer ósea en un extremo) 
• 1 libra de caña de ternera con carne 
• 1 en cuartos de cebolla 
• 3 dientes de ajo 
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra 
• 2 cucharadas Patis (salsa de pescado) al gusto Sal 
• 2 mazorcas de maíz (corte en 1,5 "segmentos) 
• 1 Sayote (chayote) peladas y cortadas en cubos 
• 3 del bebé del bok choy, hojas separadas

Procedimientos:

1. Hervir una olla grande de agua. Añadir los huesos de la médula y carne vástago y volver a hervir. Continuar hirviendo hasta que no se ve nada de sangre más roja que viene de la carne o huesos (unos 10 minutos), a continuación, quitar la carne y los huesos con pinzas y matorral bajo agua fría para eliminar cualquier escoria. Volcar el agua en la olla y enjuagar la olla. Este proceso se deshace la carne de exceso de sangre y se asegurará de que su sopa es agradable y claro.
2. Regrese la carne y los huesos limpiado a la olla a continuación, añadir la cebolla, el ajo, pimienta y patis. Cubrir con agua y luego llevarlo a hervir y quítele cualquier escoria que se acumula.
3. Baje el fuego a medio-bajo. Si está utilizando una olla a presión, afix la tapa y dejar cocer durante 1 1/2 horas. Si usted no está utilizando una olla a presión, cocine a fuego lento hasta que la carne en el vástago esté tierna tenedor (4-5 horas). Quítele la grasa excesiva de la parte superior, pero no quite todo (recuerda, la grasa = sabor). Transfiera la carne y los huesos a un tazón, luego colar el caldo por un colador de malla fina, descartan los sólidos luego regresar la carne y los huesos de la acción tensa.
4.  Agregue el maíz y chayote y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que el chayote es tierna. Sal al gusto, a continuación, añadir la col china en el último minuto. Servir con arroz.

Bopis

Bopis son virutas de carne de pulmón y de corazón, con pimiento rojo y tomáte. Normalmente se come para acompañarlo con el arroz y tal, y se acostuma a comerlo mientras se bebe cerveza en las fiestas.

Ingredientes:

• 1 1/2 libras pulmones de cerdo, cocidos en la hierba de limón y pandan deja hasta que estén tiernos y picado
• Corazón 1 libra de cerdo, cocidos en la hierba de limón y pandan deja hasta que estén tiernos y picado
• Semillas de achiote 1/2 taza diluyen en 1 taza de agua
• 1 zanahoria pequeña, picada (opcional)
• 4 a 6 cucharadas de vinagre blanco
• Chile del ojo 2 cucharadas de pájaro, picada
• 2 cucharadas de jengibre, picado
• 1 cebolla mediana, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 a 4 hojas de laurel secas piezas
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de cocina
• Sal y pimienta al gusto

Procedimientos:

1. Calentar una sartén o wok y se vierte en el aceite de cocina.
2. Sofría el jengibre, el ajo y la cebolla.
3. Añadir el chile ojo de pájaro y cocinar durante 30 segundos.
4. Ponga en los pulmones del cerdo picada y corazón, entonces cocer durante 3 a 5 minutos, mientras se agita de vez en cuando.
5. Verter en agua achiote (agua de las semillas de achiote diluido) y revuelva.
6. Añadir las hojas de laurel secas y se vierte en 1 taza de agua. Cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos o hasta que casi todo el líquido se evapora.
7. Put-in las zanahorias picadas y revuelva. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
8. Sazone con sal y pimienta negro entonces revuelva.
9. Vierta en el vinagre y cocine durante 8 a 10 minutos más a fuego medio bajo.
10. Lo que el fuego y la transferencia a un plato de servir.
11. Servir. Comparte y disfruta.

Arroz

El arroz es una planta herbácea y semiacuática del género Oryza, de la familia de las poáceas. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática).

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal

Procedimientos:

1. Busca una olla mediana en buen estado para acero el arroz. Agrega el arroz blanco, las 2 tazas de agua, la sal y el aceite vegetal, todo de una vez. Revuelve un poco Sólo en una oportunidad y ya.
2. Pon la olla a fuego alto. Va a comenzó a hervir, perfecto, no hagas nada.
3. Al cabo de Unos pocos minutos (no más de 5), se va a secar el agua por completo. Cuando veas que esto sucede, más Precisamente, Cuando veas que está a punto de Dejar de saltar burbujas de agua sobre la superficie del arroz, baja el fuego al mínimo y tapa la olla.
4. Deja que transcurren 15 minutos, destapa y prueba el grano. Ya deberia estar listo. Si no lo está (Recuerda que algunas cocinas son menos potentes), vuelve a tapar miedo Otros 5 minutos. Si el grano ya está, apaga y retira de la hornilla, esto es críticamente Importante si tu cocina se eléctrica, el calor podría fastidiarlo todo.
5. Listo, ya sabes como acero arroz blanco perfecto en 20 minutos. Disfrútalo.

Dinuguan

És un estofado filipino desangre y carne (típicamente estómago, intestino, oreja y morro) cocido a fuego lento en un gravy rico y especiado de sangre de cerdo, ajo, chile (frecuentemente siling mahaba) y vinagre.


Ingredientes:

• 1 1/2 libras panceta de cerdo ( trasero de cerdo está muy bien) 
• 10 onzas de sangre de cerdo comestible 
• 2 tazas de caldo de pollo (el agua está muy bien) 
• Vinagre de caña de 1 taza (yo uso la marca Datu Puti - ) 
• 3 cucharadas de salsa de pescado 
• 4 dientes de ajo , pelados y aplastados 
• 1 cebolla mediana , en rodajas finas 
• 1 hoja de Bahía 
• 4 jalapeños en rodajas 
• 2/1 cucharada de pimienta negro 
• Condimentos Accent , al gusto 
• Media cucharada de sal kosher petróleo, para saltear.

Preparación:

1. Preparar la sangre de cerdo por el esfuerzo y la separación de la sangre que está en una forma de gelatina en un recipiente aparte. 
2. A continuación, agregue ¼ de taza de agua y disolver la gelatina de sangre con las manos y dejar de lado. 
3. Rebanada de carne de cerdo en pequeños pedazos de tamaño de mordedura y reservar. 
4. Caliente 1 cucharada de aceite de maíz, agregar la carne de cerdo, y se extendió uniformemente sobre el fondo de la olla. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante tres minutos sin revolver ella. 
5. Retire la tapa, revuelva la carne de cerdo, y drenar el líquido acumulado. Agregue el ajo y sofría por un minuto, luego agregar la cebolla, revolver, y la cubierta. 
6. Dejar cocer durante un minuto más. A continuación, agregue la salsa de pescado y la hoja de laurel y saltee durante 3 minutos. 
7. A continuación, agregue ½ taza de vinagre, tapar y llevar a ebullición. Baje el fuego y deje que se cocine a fuego lento durante 3 minutos. 
8. Añadir el caldo de pollo y la sal y se deja cocer a fuego lento durante cinco minutos. Añadir la gelatina formada sangre de cerdo primero, se agita durante alrededor de un minuto, a continuación, añadir el resto de la sangre de cerdo y los jalapeños. 
9. Continúe revolviendo durante unos dos minutos, tapar y dejar cocer a fuego lento durante otros cinco minutos. Añadir otra ½ taza de vinagre. De nuevo la cubierta y deje que se cocine a fuego lento durante 5 minutos. 
10. Ajustar el sabor mediante la adición de sal y pimienta si es necesario. Para darle más sabor, puede utilizar Accent condimento sabor. Servir con arroz blanco.

Espaguetis filipinos

Son fideos endulzados con salsa dulce de su elección, como banana, salsa de tomate o leche condensada. Puntos adicionales para los que agreguen salchichas en rodajas.


Ingredientes:

• 230g de espaguetis secos. 
• 1-3 dientes de ajo 
• 15ml de aceite 
• 230 - 450g de carne picada de ternera 
• 470ml de salsa de tomate y 120ml de ketchup o 450g de tomates + 120ml de pasta de tomate + 300ml de caldo de pollo, ternera o vegetal. 
• Hierbas para dar sabor (tomillo, orégano, albahaca, mejorana, hoja de laurel) 
• Queso Cheddar o Parmesano 
• Sal y pimienta al gusto 
• 15-45g de azúcar al gusto 
• 5 - 8 trozos de un hot dog grande o 5-6 hot dogs normales (opcional) 

Preparación:

1. Si usas hot dogs, cortarlos en rodajas de 2.5cm. 
2. Pica el ajo. Si haces la salsa desde cero, corta los tomates en dados. 
3. Calentar una olla a fuego medio. Agregar la carne picada y el ajo y cocínalo hasta que la carne se vuelva marrón. Saca la grasa si lo desea. 
4. Si usas salsa de pasta: añade la pasta de salsa, los hot dogs / salchicha de Viena y las hierbas. Hervir a fuego lento y luego echa el azúcar, sal y pimienta. 
5. Si haces la salsa desde cero: Añadir los tomates, la pasta de tomate y el caldo en una olla. Lleva a ebullición y luego añade las hierbas, azúcar, sal y pimienta y los hot dogs / salchichas de Viena y baja el fuego. Hervir a fuego lento durante 45 minutos. 
6. Corrige el sazón de la salsa. Deja que hierva a fuego lento hasta que esté listo para servir. 
7. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete. Añade un poco de sal y 15ml de aceite en el agua de la pasta. Escurrirlos bien bajo agua fría. 
8. Haz la salsa sobre los espaguetis y echa queso rallado. Servir caliente.

Tocino

  


El tocino es un receta típica de las Filipinas y otras antiguas colonias españolas, consistente en tiras de piel y tocino cortadas del lomo del cerdo, que se cuece antes de freírlo hasta dejarlo muy crujiente, de forma similar a los lardons franceses.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 mins

Tiempo total: 12 horas y 40 minutos
Ingredientes:

• 2 libras de carne de cerdo a tope, en rodajas de ¼ de pulgada de espesor
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2 a 3 gotas de colorante rojo
• agua
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. En un tazón, mezcle la carne de cerdo, azúcar, sal, ajo y colorante rojo. Carne de masaje con la curación de la mezcla hasta que esté bien distribuido y de color uniforme. Almacenar en un recipiente o bolsa de ziplock cubierto y refrigere toda la noche para curar.
2. En una sartén a fuego medio, agregar la carne de cerdo incluyendo marinada y suficiente agua para cubrir. Hasta que hierva. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y bien cocidos, añadiendo más agua en ½ taza de incrementos, según sea necesario. Cuando el agua se absorbe completamente y carne esté tierna, añadir el aceite y cocine, revolviendo regularmente, hasta que la carne caramelice. Servir caliente.

Ukoy

Ukoy son croquetas de verduras y camarones con vinagreta de ajo, echalotes y chile.

Ukoy, Okoy o buñuelos de camarones comenzó como una merienda que es vendido por vendedores ambulantes en Filipinas pero ahora se hizo popular como acompañamiento de las comidas principales en los restaurantes.

Por lo general, frito rebozado con piel pero con restaurantes modernos y elegantes de hoy que ahora están ofreciendo es bombardeada.

Dada la opción todavía voy a preferir la una con la piel en lo que le da una clara quebradiza que define Ukoy, su comestible de todos modos como la fritura que hará que el crujiente piel como una patata frita.


Ingredientes para 4 personas :


• 500 gr. de gambas pequeñas con la piel y la cabeza

• 1 1/2 taza de calabaza rallada

• 1/2 taza de harina de trigo

• 1 taza de maicena

• 1 huevo batido

• 1 1/4 taza de agua

• 1 cucharada de salsa de pescado

• 2 ajos picados

• Pimienta molida

• Aceite de girasol para freir


Preparación:

1. En un bol echar todo menos la calabaza y las gambas.
2. Mezclar bien hasta que no haya grumos.
3. Añadir la calabaza y las gambas. 
4. Mezclar.
5. Calentar aceite para freir.
6. Echar una cucharada de la masa en el aceite y freir cada lado durante 2 minutos.
7. Sacar a papel absorvente y acompañar las tortillas con Nuoc Cham.

Longaniza

Las longanizas son otra forma de preservar comida. Un poco de procesamiento de alimentos y conservación.

Ingredientes:

3/4 kilo de carne de cerdo molida

• 1/4 kilo de grasa de cerdo molida
• 1 1/2 cucharadas de sal con yodo
• 1 cucharada de salitre/sal nitro (nitrato de potasio)
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 2 cucharadas de vinagre
• Tripas para embutir la mezcla. Si no la consigues, compra papel encerado para hacer longanizas sin piel.

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.
2. Dales la forma que quieras, y si has optado por las longanizas sin piel envuélvelas en papel encerado.
3. Hierve durante unos cuantos minutos.ç
4. Fríe y sirve.

Arroz caldo

Aunque Arroz Caldo es de origen chino, el nombre fue realmente dado por los españoles debido a problemas de pronunciación. 

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de arroz glutinoso 
• 4-6 alas de pollo 
• 3 huevos 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 1 trozo de jengibre 
• 1 limón o lima 
• 1 cucharada de salsa de pescado 
• salsa de soja 
• 1,5 l de caldo de pollo 
• agua 
• aceite de oliva 
• aceite de sésamo 
• sal 
• pimienta 
• cebollino 
• hojas de hierbabuena 

Preparación:

1. Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 12-13 minutos. Pélalos y pártelos por la mitad.
2. Lamina los ajos y sofríelos en el wok con un chorro de aceite (cuando se doren separa unas laminitas para colocar al final). Introduce las alitas de pollo y deja que se doren. Salpimienta y añade un chorro de aceite de sésamo. Introduce unas rodajas finas de jengibre. Añade la cebolla picada y deja que se poche un poco. Vierte la salsa de pescado. Añade cebollino picado y un chorro de zumo de lima.
3. Lava el arroz e incorpóralo. Vierte el caldo y un chorro de salsa de soja y deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente.
4. Sirve el arroz en un cuenco. Coloca encima medio huevo, los ajitos fritos, hierbabuena picada y cebollino. Agrega unas rodajitas de lima y un chorrito de su zumo. Sirve el arroz caldo filipino.

Caldereta

Kaldereta es un plato filipino popular que se sirve durante las fiestas y las vacaciones. Tradicionalmente se utiliza carne de cabra como el ingrediente principal, pero la carne de vaca, pollo o cerdo se pueden utilizar en su lugar. Salsa de tomate, la cebolla, la propagación del hígado, el pimiento y el queso son los ingredientes secundarios habituales utilizados.

Tiempo de preparación 1 hora

Hora de cocinar 1 hora

Tiempo total 2 horas

Ingredientes

• 1 ½ libras guisar carne de res, cortado en cubos de 1 pulgada
• ½ taza de vinagre
• 6 granos de pimienta enteros, triturados
• 4 dientes de ajo machacados
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla, en rodajas
• Salsa de tomate 1 taza
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de sal marina
• De azúcar 1 cucharadita
• 2 tazas de agua o más, según sea necesario
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en cubitos
• 1 papa pelada y cortada en cubitos
• 1 cucharadita de salsa Tabasco o su salsa caliente preferida
• ¼ de taza de propagación de hígado
• ½ taza de guisantes congelados
• Queso cheddar rallado (opcional)

Preparación

1. En un tazón, combine vinagre, pimienta y ajo machacados. Agregue la carne de res, cubrir con papel plástico y dejar marinar en la nevera durante 1 hora.
2. Mientras que la carne está marinando, preparar todas las verduras necesarias para este plato.
3. Después de una hora, retirar la carne de la marinada y se deja escurrir durante unos minutos.
4. Utilizando una sartén pesada, dore la carne en aceite caliente unas pocas piezas a la vez. Transfiera a un plato y reserve.
5. Utilizando la misma sartén, sofría la cebolla hasta que esté transparente.
6. Regresar la carne se dore a la sartén. Añadir la salsa de tomate, la hoja de laurel, la sal, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas o hasta que la carne esté tierna, revolviendo constantemente y añadiendo más agua si es necesario.
7. Añadir el pimiento rojo, patata, zanahoria y salsa picante. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
8. Añadir la pasta de hígado y los guisantes verdes. Revuelva y cocine por otros 5 minutos.
9. Transfiera a un plato para servir y cubrir con queso rallado, si se utiliza.
10. Sirva como está o con arroz al vapor.

Lechón

Es un cerdo completo que se rellena con papaya y hojas de tamarindo y se pone a la braza para asarse, luego se sirve con arroz acompañado con una salsa de hígado.

Esta deliciosa preparación, es sin duda herencia de la cultura española, con ciertas adaptaciones de la cocina local.

Muy popular y mas que importante en la tradición culinaria de este archipiélago. No es de extrañarse si tal vez algún habitante de estas tierras te invite a su casa a comerlo, los Filipinos son de ese estilo, mas bien considerate mas que afortunado de poder deleitarse con este apetitoso plato. Si este no es tu caso, en cualquier restaurante lo podrás encontrar.

Ingredientes:

• 8 libras hombro de cerdo (con piel)
• sal y pimienta
• dientes de ajo

Procedimientos:

1. Precaliente el horno a 425F. carne 
2. Lavar con agua y seque con toallas de papel.
3. Espolvorear con sal y pimienta (suficiente para cubrir toda la carne una vez).
4. Hacer unos cortes en la carne e inserte el ajo.
5. Coloque en un molde para hornear (I utilizó una lámina desechable pan) la piel hacia arriba.
6. Añadir 1 taza de agua.
7. Coloque la bandeja en el horno.
8. Hornee sin cubrir durante 1,5 horas.
9. Baje el fuego a 350F. Hornear durante otras 3 horas o hasta que la temperatura interna de la carne alcanza entre 160-175F.
10. Retire la sartén del horno. Escurrir la carne en una rejilla a continuación, transferir encima de las toallas de papel. Carne rebanada con un cuchillo sin sierra, agudo. Servir con salsa de lechón o vinagre / soja salsa mojar salsa.

Kare-Kare

El Kare-Kare es un alimento típico de la gastronomía filipina que en términos generales no es mas que unestofado de rabo de buey al que se le suman algunas partes de la casquería de este animal servidos con un baño de salsa de cacahuates.

Ingredientes 

• 1 kg de cola de buey
• 1 taza de maní sin sal mantequilla
• 1/4 taza de arroz molido tostado
• 1 cebollas grandes rojos, cortados en cubitos
• Conjunto 1 ajo picado
• Semillas de achiote 1/4 taza empapados en media taza de agua hirviendo
• Azúcar morena 3 cucharadas o cualquier edulcorante natural de elección
• 4 tazas de caldo de carne
• agua
• sal
• aceite
• pimienta recién molida negro
• bagoong (pasta de camarón fermentado)  
• 3 piezas berenjena en rodajas
• 1 alubias paquete, en rodajas
• 1 manojo de bebé Bok Choy

Preparación

1. En una olla agregar el aceite y sofría la cebolla y el ajo, la cebolla, una vez se convierten remove translúcida luego déjela a un lado.
2. Ahora, utilizando la misma olla poner rabo de buey y luego marrón todos lados.
3. Vierta el caldo de res y una taza de agua en la olla a continuación, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas o hasta que la carne esté tierna (Añadir agua si es necesario).
4. Encienda el calor después quitar la cola de buey de la olla y dejar que todo el líquido, a un lado de la cola de buey.
5. Añadir el azúcar, planta tostado arroz, mantequilla de maní y el agua de las semillas de achiote empapados en la olla y luego mezclar bien hasta que esté aún en la consistencia. Encienda el fuego a medio y luego se deja hervir
6. Una vez que la salsa esté hirviendo, apague el fuego a bajo y luego añadir el rabo de buey y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazonar con una pizca de sal y pimienta recién molida.
7. Ahora cocinar las verduras por separado por escaldado judías verdes, berenjenas y bok choy.
8. Vierta estofado en un recipiente hondo y agregue las verduras cocidas en el lateral. Servir con bagoong.

Sísig de cerdo

Sisig es un plato muy popular en Filipinas, pero no para la cena ni el almuerzo, que es un plato que se sirve cuando estás disfrutando de una cerveza helada después de un largo día de trabajo. Sí, es un bocado de la cerveza, la mayoría de las reuniones en Filipinas que implica la cerveza o el alcohol definitivamente tener este plato. Cuando aún residía en Filipinas no tengo que cocinar este plato como todo buen restaurante filipino y bares tendría esto en su menú. Para añadir a esto también es tedioso para hacer como usted tiene que hervir, asar, cortar en trozos pequeños y freír la cabeza o cerdo oreja del cerdo.

Tiempo de preparación 15 minutos

hora de cocinar 1 hora

Tiempo Total 1 hora y 15 minutos

Ingredientes

• 8 piezas de oído o peso similar de cerdo en las mejillas de cerdo o una combinación
• 200g panceta de cerdo
• 100 g hígado de cerdo
• 2 tazas de chicharrón picado
• 1 ¼ tazas de vinagre
• ¼ de taza de salsa de soja
• Mayonesa 3 cucharadas
• 3 PC aves ojo chiles
• 3 PC hojas de laurel
• 1-2 PC limón
• 2 cebollas, picadas
• 1 pulgar jengibre grande, picada
• 6 dientes de ajo
• huevos
• sal
• pimienta recién molida negro

Preparación

1. Hervir las mejillas de cerdo / oídos y el vientre en agua con vinagre 1 taza, la hoja de laurel, sal y pimienta durante 20 minutos
2. Escurrir el líquido, a un lado y deje que se enfríe.
3. Ase el cerdo mejillas / oídos y el vientre durante 15-20 minutos, alrededor de 10 minutos por cada lado.
4. Retire las mejillas de cerdo / oídos y el vientre de la parrilla y luego dados finamente.
5. El uso de un procesador de alimentos de cerdo puré de hígado.
6. En un bol mezclar bien juntos picada carne, puré de hígado, la salsa de soja, el vinagre restante, 2 cucharadita de pimienta recién molida negro y chiles picados.
7. En una sartén agregar el aceite, saltear el ajo y el jengibre.
8. Añadir la mezcla de carne y cocine hasta que se puede ver un poco de carne tostado. 
9. Añadir la mayonesa y mezclar la carne luego sazonar con sal y pimienta recién molida negro.
10. Calentar una plancha caliente y cuando hace calor suficiente colocar la mezcla de carne, cúbrala con chicharrón y 1 huevo crudo por placa caliente, cebolla picada y exprimir el limón en la parte superior.

Chicharrón

La forma tradicional de hacer chicharrón es un proceso bastante laborioso. La piel tiene que ser hervida hasta que estén suaves, luego a la izquierda en el sol hasta que estén completamente seco y duro. A continuación, se fríen profundamente hasta que se infle. Sólo entonces estará listo para comer.

Estos chicharrones se realizan en un solo paso en el horno. No hay grasa añadida. De hecho, lo poco de grasa no se está generado en el proceso de cocción. Estos son más como los chicharrones de un asado de cerdo en lugar de la hinchada comida de bar.

Sal Llanura es lo suficientemente agradable, pero si usted puede agregar cualquier especia mezcla que desea. Siempre me gusta un chapuzón de vinagre con ajo y chiles con él. Asegúrate de que tienes un montón de cerveza fría en la mano cuando usted hace esto.

Ingredientes:

• chicharron
• sal marina
• pimienta negro
• su condimento preferido (barbacoa, cajun, etc.)

Preparación:

1. No se da ninguna cantidad de los ingredientes, ya que puede hacer tanto o tan poco como desee.
2. Precaliente el horno a 300 ° / F 150 ºC
3. Asegúrese de que sus cáscaras están secas y libre de vello. Cortar en tiras, alrededor de 2 "de ancho.
4. Haga agujeros en la piel utilizando la punta de un cuchillo afilado.
5. Moler una cantidad moderada de sal marina en cada trozo de corteza. Deja a un lado hasta que la sal extrae la humedad de la piel. Pat secar con papel de cocina.
6. Colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada.
7. Hornear durante unos 2-3 horas o hasta que las pieles son nítidas y burbujeante. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la piel. Si usted está cocinando varias bandejas, ellos intercambiar lo que van a cocinar de manera uniforme.
8. Sazone con más sal, la pimienta y los condimentos que usted prefiera.

Bistec de pollo

Este plato de pollo es una variación de la ubicua Bistek tagalo pero en lugar de los cortes tradicionales de carne, que utiliza piezas de pollo. 

Tiempo de preparación: 10 minutos 

Tiempo de cocción: 50 mins 

Tiempo total: 1 hora

Ingredientes:

• 3 libras de pollo (piernas, los muslos o enteros) cortadas en partes que sirven
• 1 cebolla mediana, pelada y en rodajas
• 4 a 5 dientes de ajo, pelados y picados
• 3 a 4 granos de pimienta, agrietados
• jugo de 2 limones
• ¼ de taza de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de propagación de hígado
• sal al gusto

Preparación:

1. Lave el pollo y escurrir bien. En un tazón, combine el pollo, cebolla, ajo, pimienta, jugo de limón y salsa de soja. Masaje adobo en carne y marinar en el refrigerador durante 1 hora aproximadamente. Escurrir el pollo y exprima el exceso de líquido. Reserva marinada y aromáticos.
2. En un wok o amplia sartén a fuego medio, caliente el aceite. Agregue el pollo y la cebolla y el ajo reservados de la marinada. Cocine, revolviendo regularmente, por alrededor de 7 a 10 minutos o hasta que el pollo esté ligeramente dorado y los jugos salgan claros.
3. Agregar la marinada reservada y agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción durante unos 30 a 40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se reduzca. Añadir propagación hígado y revuelva hasta disolver. Cocine por unos 3 a 5 minutos o hasta que la salsa se espese. Sazonar con sal al gusto. Adorne con aros de cebolla en rodajas, si se desea. Servir caliente.

Adobado de cerdo

Adobo de cerdo, también conocido como Adobong Baboy en tagalog, es una carne de cerdo guisado en una mezcla de ajo, el vinagre y la salsa de soja. Es una muy una receta filipina popular en Filipinas, y casi todos los hogares sabe cómo preparar el almuerzo, la cena, e incluso el desayuno. De hecho, se trata de un plato típico de los filipinos. Está siendo servido en ocasiones especiales como fiestas bario, cumpleaños, navidad, noche beunas, bautizos, bodas, reuniones, reuniones y otros eventos importantes.

Ingredientes:

• 900 g (2 libras) de lomo de cerdo cortado en cubos de 5 cm (2 pulgadas) 
• 2/3 de taza de salsa de soya 
• 2/3 de taza de vinagre 
• 10 dientes ajo, pelados y machacados 
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra machacados 
• 1 cebolla pelada y cortada en cuartos 
• 1 hoja de laurel 
• 1/2 cucharadita de azúcar o cantidad a gusto 
• Arroz blanco cocido al vapor (para acompañar el adobo, si lo deseas) 

Preparación:

1. 1.Coloca todos los ingredientes en una olla y mézclalos bien. Utiliza una olla de 4 litros (4 ½ cuartos) con tapa y una base pesada.
2. Tapa la olla y deja hervir a fuego medio. Revuelve de vez en cuando para asegurarte de que los ingredientes no se peguen al fondo.
3. Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando, revolviendo de vez en cuando.Cocina los ingredientes por 30 a 45 minutos o hasta que se haya reducido la mayoría del líquido de la olla.
4. ¡Sirve y disfruta! El adobo se sirve tradicionalmente con arroz blanco cocido al vapor.

Pancit Palabok

Pancit Palabok es un plato de fideos con salsa de camarones y rematado con varios ingredientes como el camarón cocido, carne de cerdo cocida, chicharrón triturado, copos Tinapa, tofu frito, las cebolletas y ajo frito. Un regalo muy sabrosa que es seguro para aliviar.

Ingredientes:

• 1 paquete (1 libra) fideos de arroz (Bihon)

>> Ingredientes de la salsa

• Aceite de cocina 2 cucharadas
• ½ libra carne molida de cerdo
• 1 cucharada de polvo de anatto
• 3 tazas de caldo de carne de cerdo
• 1 pieza cubo de camarones
• 6 cucharadas de harina para todo uso
• Salsa de pescado 2 cucharadas
• ½ cucharadita de pimienta negro

>> Encabezando ingredientes:

• 1 taza de carne de cerdo cocida, cortada en rodajas finas y se corta en trozos pequeños
• 2 piezas frito tofu firme (tokwa), en cubos
• ½ taza de copos Tinapa (pescado ahumado)
• ½ taza de chicharrón (golpeado)
• 2 huevos duros en rodajas
• ½ taza de cocido camarones (hervidos o al vapor)
• ¼ de taza de cebolla verde o cebolleta, finamente picado
• 3 cucharadas de ajo frito
• 2 piezas de limón, en rodajas (o 6 a 8 piezas calamansi)

Tiempo de preparación: 10 minutos 

Tiempo de cocción: 35 mins

Tiempo total: 45 mins

Preparación:

1. Remojar los fideos de arroz en agua durante unos 15 minutos. Escurrir y reservar.
2. Cocine la salsa calentando una cacerola. Vierta en el aceite de cocina.
3. Cuando el aceite está suficientemente caliente, poner en la carne molida de cerdo y cocinar por unos 5 a 7 minutos
4. Diluir el polvo de achiote en caldo de cerdo y verter la mezcla en el sartén. Llevar a ebullición (Si está utilizando semillas de achiote, remojar por primera vez en 3 cucharadas de agua para que fuera el color)
5. Agregue el cubo de camarones y revuelva y cocine a fuego lento durante 3 minutos
6. Añadir la harina poco a poco mientras se agita.
7. Añadir la salsa de pescado y pimienta negro y luego cocine a fuego lento hasta que la salsa se vuelve gruesa. Dejar de lado.
8. Mientras tanto, hervir suficiente agua en una olla.
9. Coloque los fideos en remojo en un colador (uso de metal o colador de bambú) y luego sumergir el filtro en el agua hirviendo durante un minuto o hasta que los fideos estén cocidos. (asegúrese de que los fideos estén aún firme)
10. Retire el filtro de la olla y escurrir el líquido de los fideos.
11. Coloque los fideos en el plato de servir.
12. Vierta la salsa por encima de los fideos a continuación, organizar las coberturas más de la salsa.
13. Sirva con una rodaja de limón o calamansi.

Afritada de pollo

La afritada de pollo es un plato tradicional de las Filipinas preparado con trozos enteros de pollo cocidos a fuego lento en una salsa de tomate. Puedes preparar este guiso ya sea sobre la hornilla o dentro del horno. Aquí te mostraremos ambas maneras de hacerlo.
Ingredientes:

• 2 libras Palillos de pollo, con piel.
• 3-4 patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos.
• 1 zanahoria, picada.
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras.
• 3 dientes de ajo, picados.
• 1 cebolla roja, picada.
• 1 (14 oz.) De lata de puré de tomate.
• 1 lata (8 oz.) De trozos de piña, escurridos (jarabe de reserva.)
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 3 hojas de laurel secas.
• ½ taza de guisantes verdes.
• sal y pimienta al gusto.
• 6 cucharadas de aceite de cocina, divididos.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 

Tiempo de cocción: 50 mins.Tiempo total: 1 hora 10 minutos.

Preparación:

1. En una cacerola grande a fuego medio, calentar 4 cucharadas de aceite. Agregue las papas y cocine por 1 minuto. A continuación, añadir la zanahoria y cocinar por unos 2 minutos. Añadir el pimiento y cocinar por 1 minuto. Retire todas las verduras de la sartén y escurrir sobre papel de cocina.
2. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en la misma sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine durante 1-2 minutos. A continuación, añadir el pollo y dorar ligeramente. Añadir el puré de tomate, jarabe de piña, salsa de soja, y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté casi tierno. Revuelva de vez en cuando.
3. Añadir las patatas, pimiento amarillo, zanahorias y trozos de piña y continuar la cocción durante 5-6 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas. Añadir los guisantes, sazonar con sal y pimienta y cocine por 2 minutos más. Servir caliente. ¡Disfrutar!

Sinigang

Sopa de cerdo caliente y amarga (Sinigang cerdo Thai-Filipino)

Sinigang es una sopa procedente de un estofado de pescados muy popular de la cocina filipina.1 El estofado suele acidularse con frutas diversas como el kamias y el tamarindo. El sinigang puede elaborarse sin pescado, y puede emplearse igualmente carne de cerdo y/o verduras diversas.
Ingredientes:

• 1 1/2 libras o 650 g de panceta de cerdo, cortado en cubos grandes. 
• 3-4 tazas de caldo de pollo. 
• 2 tallos de hierba de limón, 1/3 inferior molido con el dorso de un cuchillo 
• 3 hojas de lima kaffir. 
• Salsa de pescado 2-3 Cdas, o al gusto. 
• 1-2 pequeños chiles rojos, picados (reservar algunas para decorar). 
• 1 cebolla blanca grande, en cuartos. 
• 2 tomates medianos, en cuartos. 
• Jengibre 1 pulgar de tamaño, en rodajas. 
• 1/2 taza de leche de coco (añadir más o menos al gusto). 
• Pasta de tamarindo 3 Cdas, o al gusto (diluido con un poco de caldo de cocer a fuego lento). 
• 2 Cdas jugo calamansi fresca, o al gusto. 
• 2 cucharaditas de azúcar morena. 
• 3 grandes chiles verdes, picados o toda la izquierda (reservamos algunos picado, para decorar). 
• 1 manojo de judías verdes, cortados en trozos de 2 pulgadas. 
• 1 gran chayote, peladas y cortadas en trozos grandes. 
• 1 manojo kangkong / espinaca de agua o las espinacas, lavado y escurrido.

Preparación:

1. En la olla de fondo grueso a fuego medio-alto, los cubos de cerdo marrones en todos los lados y luego se transfieren a la placa. Retire el exceso de aceite / grasa de la olla y volver al calor. Añadir en jengibre y cebolla, a continuación, saltear durante unos segundos o hasta que estén fragantes. Vuelva a colocar los cubos de carne de cerdo y añadir en 2 Cdas salsa de pescado y agitar durante unos segundos. Vierta en stock y hierba de limón y deje que llegue a hervir.
2. Cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Añadir el chile, hojas de lima, y ​​los tomates. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna (unos 30-40 minutos).
3. Añadir en la pasta diluida tamarindo, jugo calamansi, el azúcar morena, la salsa de pescado y leche de coco. Sopa de prueba para las especias y la sal, agregar más chile y / o salsa de pescado (en lugar de sal) como se desee. Si es demasiado amargo, añadir 1 cucharadita de azúcar morena. Si demasiado salada, agregar un chorrito de jugo de calamansi. Añadir más leche de coco si quieres que tu sopa más rica / cremosa, o si es demasiado picante para su gusto.
4. Añadir en resto de las verduras, excepto kangkong o espinacas. Cocine a fuego lento durante otros 8-10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas crujiente.
5. Apague el fuego, agregue en kangkong o las espinacas, la cubierta, y luego esperar un minuto antes de servir. Adorne con dos chiles rojos y verdes. Servir con arroz blanco al vapor.

¿SABÍAS?

Que aunque sinigang tradicional filipino es a base de tamarindo, algunas versiones derivan su acidez con ingredientes como guayaba, calamansi, bilimbi o mangos verdes? Independientemente del agente de acidificación, un ingrediente que no se utiliza para hacer sinigang agria es el vinagre, ya que al hacerlo clasificará su plato menos como un sinigang y más como un paksiw.

Lumpia Shanghai

Shanghai Lumpia es uno de los pilares popular en las reuniones de los alimentos filipinos y en la respuesta de este Pinoy de empanadillas, envolturas de rollo de primavera se llena con una mezcla de carne picada de pollo o cerdo, verduras picadas como zanahorias, cebollas y jícama, y camarones de vez en cuando, picada. En mi versión, uso de ajo picado para realzar el sabor, cebolla verde picada de color, y las castañas de agua para la textura. Enrolle una docena, un centenar, si no le importa, ya que estos rollitos de primavera rellenos de carne adictivos conservan bien en el congelador y son perfectos para comidas apresuradas o visitas sorpresa.

Qué es: rollos de primavera al estilo filipino.


Por qué es genial: el relleno varía, pero una cosa permanece igual: tú puedes (y podrás) comerlos por docenas.

Ingredientes:

• 2 libras de carne picada de pollo.
• 1 taza de cebollas verdes, finamente picado.
• 1 lata (8 onzas) de castañas de agua, finamente picado.
• 1 zanahoria grande, pelada y rallada.
• 4 a 5 dientes de ajo, pelados y picados.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1-1 / 2 cucharada de sal.
• 1 cucharadita de pimienta negro.
• 1 paquete (50-count) envoltorios springroll.
• aceite.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 35 minutos.

Instrucciones:

1. En un tazón, combine el pollo, las cebollas verdes, castañas de agua, zanahorias, ajo, salsa de soja, sal y pimienta.
2. Envolturas separadas en hojas individuales y laicos envoltorio en una plaza en una superficie de trabajo plana.
3. Vierta aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne en el borde del lado más cercano a usted y mezcla de propagación a través de toda la longitud vertical de la envoltura. Tire del lado con llenar una y rodar con fuerza en un registro, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de la envoltura. Agua ligeramente lenguado en el resto de ¼ de pulgada y completa de rodadura para sellar en un registro apretado. Repita con el resto envoltorios. Corte los registros en cuatro pedazos de longitud de 2 pulgadas.
4. En una sartén a fuego medio, calentar aproximadamente 1 pulgada de aceite. Fry lumpia en lotes, convirtiendo en lados según sea necesario, hasta que la envoltura esté dorada y crujiente y la carne esté bien cocido. Retire del petróleo y el drenaje en una rejilla de alambre que se distribuyen en una bandeja para hornear. Servir con salsa o salsa agridulce.

Notas:

No llene la cacerola durante la fritura.